インフィニ珈琲「カフェ・ド・ノール」店主宮越が抽出するコーヒーは、
ネルという布で出来たフィルターを使って、
十分に豆を蒸らしながらおとすネルドリップ方式。

一滴ずつ湯を 　　　落していく 　　　点滴ドリップ 　　　十分に粉を 　　　膨張させる 　　　ネルの下から 　　　コーヒーが 　　　染み出てきた 　　　ら、湯は点から 　　　線へ 　　　ネルの中では 　　　お湯が渦を 　　　えがきながら 　　　落ちている

一杯の美味しいコーヒーを入れるためには、どんな小さな手間も惜しみません。

また、コーヒーの美味しさを決めるのは、抽出するという作業だけではありません。

オールドビーンズの深焼きのおいしさ。

インフィニ珈琲「カフェ・ド・ノ―ル」では、

この豆選びからローストまでを全て手掛けています。

「豆を寝かせることで、渋みのもととなるタンニンを除くことができます。一般には二〜三年程ねかせますが、三年ねかせても美味しくない豆が、五年ねかせて美味しくなることがある。それを決めるのは、永年の感覚。それが、エージングの難しさであり、醍醐味でもあるんです。」（宮越談）

もちろんローストも同様。 その豆に最も適した温度や時間を、色や香り、豆が弾ける音などで判断します。 宮越が十五年という年月のなかで培ってきた感覚です。

さらにコーヒーには、美味しさを決めるもう一つのポイントがあります。

それは、飲む人自身。

「その場の雰囲気であったり、その日の体調によって、コーヒーの味は微妙に変わってきます。しかし、どんな時も、コーヒーは人と人とをつなげ、安らいだ時間を与えてくれるもの。自分をコーヒーをおとすプロとするなら、お客さんはコーヒーを味わうプロ。一杯のコーヒーで、楽しく安らいだ時間を過ごしてもらいたい」（宮越談）